Comida típica brasileira, a tapioca teve a sua origem nos índios tupi-guarani. Ela é feita a partir da extração de uma farinha da fécula da mandioca (a super famosa goma ou polvilho). Depois do polvilho hidratado com água e peneirado, a farinha está pronta para ser usada!

Mas quem inventou a tapioca? 

Algumas vezes é uma briga acirrada para ver quem fica com o feito da origem da tapioca: Ceará, Bahia e Pernambuco disputam o título. Muitas vezes essa briga acontece, pois o produto chegou nos Estados em períodos bem parecidos.

Mas quem saiu com a vitória foi Pernambuco, especificamente as cidades de Recife e Olinda, que começou o consumo da iguaria logo pós os primeiros anos do descobrimento do Brasil. Os colonizadores portugueses, na época das divisões das capitanias hereditárias,  descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão e aí só alegria!

Além disso, em Olinda (outra cidade no Estado de Pernambuco, bem do ladinho de Recife) já se consumia bastante o beiju.

A farinha e a tapioca já hidratada foi a base da alimentação dos escravos no Brasil, pois era um alimento barato, em abundância e cheio de energia, alimentando os escravos para horas e horas de trabalho, sem muito gasto de recursos.

Tudo isso serviu para transformar a tapioca em uma das culinárias tradicionais do país, principalmente com ícone da culinária do Norte e Nordeste.